2018년 3월 26일 오후 7시 대전 유성구 원신흥동 조이플 건물 2층 레스토랑에서 (사) 한국조리사중앙회 대전지회 (회장 박병석)가 복지 자선기금 마련과 조리 후학 양성 기금 마련을 위해 “제3회 로컬푸드 한식 세계화 축제”를 열어 행사 취지에 공감하고 뜻을 함께 하는 사람들이 모여 최고급 코스요리를 선보였다.
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| ▲ (사)한국조리사중앙회 대전지회가 2018년 3월 26일 대전 유성구 원신흥동 조이플건물 2층 레스토랑에서 ‘제 3회 로컬푸드 한식세계화축제’를 개최했다. |
이날 행사에는 대전지역 유성, 롯데, 인터시티 등 호텔 주방장들과 조리학과 학생들이 참석하여 더욱 뜻깊은 자리였다.
이날 제공된 코스요리는 '로컬푸드 한식 세계화 축제'라는 타이틀에 답게 금산 인삼딸(꽃), 복수한우로 만든 떡갈비, 대청호 새뱅이 된장스프, 논산딸기를 이용한 탄산수 등 로컬 식재료를 활용한 신 메뉴로 구성됐다.
메뉴 선정과 플레이팅은 (사)한국조리사협회 대전지회 부회장으로 활동 중인 최창업 팀장이 맡았다.
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| ▲‘제 3회 로컬푸드 한식세계화축제’ 출품 메뉴들.. |
로컬푸드 메뉴에는 콩가루, 보릿가루, 쌀 튀밥, 들깨가루, 꾸러 화분을 첨가한 콩국수, 금산 인삼딸(꽃)을 첨가한 민어로 빗은 강황 어만두 오미자 겨자 냉채소스, 복수한 우로 만든 떡갈비와 생지황, 인삼, 백복령, 벌꿀로 15일 동안 숙성시킨 씨 간 장소 그, 48시간 숙성시킨 연어 육회와 된장 수 프로 끓인 대청호 새뱅이 된장 수프, 논산딸기를 이용한 탄산수와 항산화 작용과 면역력 증강에 좋은 천연 감미료 스테비아 배 부스를 선보여 요리를 맛본 이들마다 오감을 자극하는 맛의 향연과 손이 많이 간 정성에 감동을 했다.
행사에 함께 준비한 유성호텔 김동진 조리장은 “경제 불황 속에 더욱 어려움을 겪고 있는 복지사각지대에 놓인 시민들에게 조금이나마 도움이 되고자 하는 뜻에서 마련한 행사다”라며 “협회 회원들이 가진 재능을 사회에 환원하는 차원에서 앞으로도 지속적으로 함께 나누어 나가겠다"라고 말했다.
또한 대전 인근 지역을 대표하는 식품을 바탕으로 대한민국의 식문화 산업을 이끄는 대전의 조리사로서 메뉴 구성에 동참할 수 있어 보람되었다고 한다.
앞서 (사) 한국조리사협회 대전지회는 가지고 있는 재능기부를 바탕으로 소외 계층, 불우 아동, 무연고 노인 등 이 사회에서 도움의 손길이 필요한 사람들을 위해 묵묵히 밝은 빛을 밝히고 있는 지속적인 봉사활동을 통해 지역 이웃들과 함께 재능기부를 선보여 나눔을 실천하고 있다.
박병석 회장은 "메뉴는 세계 어디다 견주어도 자신 있지만, 예산, 장소 등 환경적인 요인으로 돋보이지 못하는 게 늘 안타깝다"며 넉넉지 않은 재정 형편과 장소 제공 등이 항상 걸림돌임에 아쉬움이 있지만 대전 근교에서 생산된 식재료로 만든 조리 장르와 조리과 학생들과의 배움의 시간이 되어 조리인으로서 자부심을 갖는 행사였다고 한다.
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